Pasos para diseñar el menú de su restaurante

El menú de su restaurante es un reflejo de su empresa y debe plasmar el tipo de local que tiene, ya sea formal o informal, de comida rápida o una cafetería. A continuación, repasaremos los pasos fundamentales que debe seguir para diseñar y planificar el menú de un restaurante. No importa lo pequeña que sea su empresa, siempre debe proyectar profesionalidad, y un buen punto de partida es su sitio web. 


Paso 1: Decida cuánto debe costar cada platillo de su menú

El costo de cada comida que sirva en el menú debe especificarse para determinar el precio de venta para sus clientes y garantizar una operación rentable. Se trata de una pregunta habitual para quienes empiezan en el sector de la restauración, pero la respuesta no debe dejarse a su instinto o apreciación. Para determinar cuánto le cuesta elaborar las comidas de su menú, debe analizar detenidamente el costo de las materias primas utilizadas en cada plato. Para ello, debe empezar por los componentes utilizados en cada receta.

Una vez determinado el precio de cada plato, debe tener en cuenta cualquier gasto adicional que no esté relacionado con la materia prima, como servicios, remuneración de empleados, alquiler, gastos administrativos, etc. Es fundamental que el precio que fije en su menú esté dentro del "mercado", lo que significa que debe investigar los precios de sus competidores para situarse dentro de esos márgenes o tener argumentos de peso para cobrar más. Lo más importante es ofrecer un servicio y una calidad excelentes, y el resto se hará solo.

Paso 2: Secciones del menú 

Si echa un vistazo al menú de Pampas, por ejemplo, verá que todo está dispuesto de algún modo en una secuencia lógica: entradas, ensaladas, platos principales, las especialidades, postres y bebidas. Utilizando varios colores, tipos de letra o destacando los nombres de cada parte, es fundamental tener secciones claramente definidas. 

Debe llamar la atención sobre las especialidades de la casa con una estrella u otros emblemas; puede incluir los postres allí mismo o crear una carta más pequeña en el centro de la mesa (caballete) para promocionar sus postres o bebidas.

Puede disponer los artículos en 1 o 2 columnas, lo que mejora el aspecto, dependiendo del tamaño del menú de su restaurante. 

Asegúrese de que esté distribuido de forma homogénea y no canse la vista. 

La disposición de los productos es crucial; intente colocar las cosas más caras en la parte superior y las menos caras en la parte inferior de cada sección. 

Paso 3: Descripción del menú

No tenga miedo de describir lo que contiene el platillo; utilice frases cortas de 1 o 2 líneas como máximo y emplee un lenguaje provocativo. El nombre del plato debe ser descriptivo o puede ser algo único del restaurante o el nombre de su creador. Por ejemplo, la pasta "Alfredo" puede ser muy reconocida. Sin embargo, es mejor que debajo del nombre de cada platillo de la carta de su restaurante lo acompañe una descripción breve pero muy eficaz.

Paso 4: Diseño y presentación del menú

Le aconsejamos que escriba su menú en Word en su ordenador para que pueda especificar los toques finales antes de pasar al diseño y presentación. En este momento, ya debería estar preparado y haber examinado varias veces los elementos y la descripción del menú. 

Para su restaurante, debe elaborar el menú ideal. Puede parecer sencillo, pero crear un menú que funcione requiere algo más que imprimir una lista de artículos. Debe seleccionar cuidadosamente los colores, tipos de letra y fotos que compondrán el diseño de su menú. El tema de su restaurante debe reflejarse en el tipo de letra y los colores elegidos para el menú. Por ejemplo, colores llamativos como el rojo, el turquesa, el morado y el verde serían una opción maravillosa para un menú de restaurante mexicano. Los mismos tonos no serían apropiados para el menú de un restaurante italiano o francés. El tipo de letra también debe ser diferente. Un bar o un restaurante informal podría tener un tipo de letra menos formal y colores más atrevidos que una cafetería, que podría utilizar un tipo de letra tradicional.

Paso 5: Revisión periódica del menú

El menú de su restaurante está listo y ha empezado a ganarse a los clientes. Con una sólida selección de platos, precios razonables y un diseño y una presentación magníficos, es hora de elevar su negocio al exclusivo club de los restaurantes de éxito; sin embargo, tenga cuidado. El menú forma parte del armazón fundamental de su restaurante, por lo que es crucial supervisarlo y realizar revisiones periódicas, centrándose sobre todo en los costos. Debe vigilar constantemente las compras diarias por si aumentan los insumos, medir cuánto sube el costo y determinar cuándo debe decidir cambiar los precios del menú



Tipos de menús de restaurante

Es posible que la mayoría de los clientes, e incluso algunos propietarios de restaurantes o empresas de alimentación, no conozcan todas las opciones de menú disponibles en un establecimiento determinado. Pero no se preocupe, nunca es mal momento para aprender algo nuevo, y por eso hemos escrito este artículo. Empezaremos por esbozar los cinco menús principales que suelen emplear los restaurantes. 


¿Cuáles son las cinco categorías principales de menús? 


Menú individual 

Cuando los clientes toman asiento en el restaurante, se les ofrece este menú. Está compuesto por los mismos alimentos que se ofrecen todos los días del año, con mínimas variaciones de precio o preparación. 

El precio de cada plato se indica por separado en un menú a la carta. Hoy en día, este menú es la opción más popular. 

Los menús a la carta ofrecen mucha más libertad y una mejor experiencia gastronómica a los consumidores que otros tipos de menús, a pesar de que sus costos suelen ser más elevados. Esto se debe a que los comensales pueden seleccionar productos individuales y mezclarlos como deseen.

En un menú a la carta, los alimentos y bebidas suelen estar divididos en varias categorías y secciones. Por eso, los menús a la carta son especialmente fáciles de entender. 

Menú del día 

Se denominan así porque destacan por ser los platos más accesibles y cambian cada día en función de cómo se obtengan los ingredientes, qué artículos estén disponibles o qué haya preparado el cocinero. Normalmente no se dan a conocer con antelación, por lo que son desconocidos hasta el mismo día. 

El precio de este menú suele incluir un aperitivo, un plato principal, un postre, pan y una bebida.

Menú cíclico 

Un menú cíclico es un menú diario o una parte de un menú que incluye elementos que se repiten a lo largo del tiempo, como una semana, un mes, tres meses, etc. 

Este tipo de menú se utiliza con frecuencia por su rentabilidad, ya que consiste en una lista de alimentos que suelen cambiar con las estaciones, lo que evita la necesidad de crear nuevas recetas y menús. 

Utilizar menús cíclicos puede ayudarle a mantener bajos los gastos, al tiempo que ofrece variaciones a sus clientes y utiliza productos de temporada.

Menú de muestra 

Este menú consta de varios platos seleccionados por el restaurante y que suelen denominarse especialidades de la casa. 

Con este tipo de menú, los clientes pueden probar una gran variedad de artículos que suelen considerarse especialidades de la casa a un precio justo sin experimentar los impactos de una gran comida. 

Antes de añadir nuevos platos al menú, el restaurante los presenta y evalúa su viabilidad y atractivo.

Menú concertado

El cliente ha contratado con antelación y acordado el día, la hora, el número de visitantes, las comidas que se incluirán en el repertorio y el precio por persona en el menú que se ha concertado previamente o por encargo. 

Los clientes pueden utilizar este servicio para conmemorar ocasiones en el restaurante (cumpleaños, cenas de empresa, aniversarios, etc.) y hacer que se sirvan los mismos platos para todos. De este modo, los grupos grandes pueden gestionarse más fácilmente.