El menú de su restaurante es un reflejo de su empresa y debe plasmar el tipo de local que tiene, ya sea formal o informal, de comida rápida o una cafetería. A continuación, repasaremos los pasos fundamentales que debe seguir para diseñar y planificar el menú de un restaurante. No importa lo pequeña que sea su empresa, siempre debe proyectar profesionalidad, y un buen punto de partida es su sitio web.
Paso 1: Decida cuánto debe costar cada platillo de su menú
El costo de cada comida que sirva en el menú debe especificarse para determinar el precio de venta para sus clientes y garantizar una operación rentable. Se trata de una pregunta habitual para quienes empiezan en el sector de la restauración, pero la respuesta no debe dejarse a su instinto o apreciación. Para determinar cuánto le cuesta elaborar las comidas de su menú, debe analizar detenidamente el costo de las materias primas utilizadas en cada plato. Para ello, debe empezar por los componentes utilizados en cada receta.
Una vez determinado el precio de cada plato, debe tener en cuenta cualquier gasto adicional que no esté relacionado con la materia prima, como servicios, remuneración de empleados, alquiler, gastos administrativos, etc. Es fundamental que el precio que fije en su menú esté dentro del "mercado", lo que significa que debe investigar los precios de sus competidores para situarse dentro de esos márgenes o tener argumentos de peso para cobrar más. Lo más importante es ofrecer un servicio y una calidad excelentes, y el resto se hará solo.
Paso 2: Secciones del menú
Si echa un vistazo al menú de Pampas, por ejemplo, verá que todo está dispuesto de algún modo en una secuencia lógica: entradas, ensaladas, platos principales, las especialidades, postres y bebidas. Utilizando varios colores, tipos de letra o destacando los nombres de cada parte, es fundamental tener secciones claramente definidas.
Debe llamar la atención sobre las especialidades de la casa con una estrella u otros emblemas; puede incluir los postres allí mismo o crear una carta más pequeña en el centro de la mesa (caballete) para promocionar sus postres o bebidas.
Puede disponer los artículos en 1 o 2 columnas, lo que mejora el aspecto, dependiendo del tamaño del menú de su restaurante.
Asegúrese de que esté distribuido de forma homogénea y no canse la vista.
La disposición de los productos es crucial; intente colocar las cosas más caras en la parte superior y las menos caras en la parte inferior de cada sección.
Paso 3: Descripción del menú
No tenga miedo de describir lo que contiene el platillo; utilice frases cortas de 1 o 2 líneas como máximo y emplee un lenguaje provocativo. El nombre del plato debe ser descriptivo o puede ser algo único del restaurante o el nombre de su creador. Por ejemplo, la pasta "Alfredo" puede ser muy reconocida. Sin embargo, es mejor que debajo del nombre de cada platillo de la carta de su restaurante lo acompañe una descripción breve pero muy eficaz.
Paso 4: Diseño y presentación del menú
Le aconsejamos que escriba su menú en Word en su ordenador para que pueda especificar los toques finales antes de pasar al diseño y presentación. En este momento, ya debería estar preparado y haber examinado varias veces los elementos y la descripción del menú.
Para su restaurante, debe elaborar el menú ideal. Puede parecer sencillo, pero crear un menú que funcione requiere algo más que imprimir una lista de artículos. Debe seleccionar cuidadosamente los colores, tipos de letra y fotos que compondrán el diseño de su menú. El tema de su restaurante debe reflejarse en el tipo de letra y los colores elegidos para el menú. Por ejemplo, colores llamativos como el rojo, el turquesa, el morado y el verde serían una opción maravillosa para un menú de restaurante mexicano. Los mismos tonos no serían apropiados para el menú de un restaurante italiano o francés. El tipo de letra también debe ser diferente. Un bar o un restaurante informal podría tener un tipo de letra menos formal y colores más atrevidos que una cafetería, que podría utilizar un tipo de letra tradicional.
Paso 5: Revisión periódica del menú
El menú de su restaurante está listo y ha empezado a ganarse a los clientes. Con una sólida selección de platos, precios razonables y un diseño y una presentación magníficos, es hora de elevar su negocio al exclusivo club de los restaurantes de éxito; sin embargo, tenga cuidado. El menú forma parte del armazón fundamental de su restaurante, por lo que es crucial supervisarlo y realizar revisiones periódicas, centrándose sobre todo en los costos. Debe vigilar constantemente las compras diarias por si aumentan los insumos, medir cuánto sube el costo y determinar cuándo debe decidir cambiar los precios del menú.
